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1、什么是學(xué)生飲用奶？

　　學(xué)生飲用奶系指經(jīng)認(rèn)定的定點企業(yè)生產(chǎn)的、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的、專供中小學(xué)生飲用的滅菌牛奶。

　　國家“學(xué)生飲用奶計劃”是2000年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)的由八個部委局共同組織實施的一項旨在改善我國中小學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高青少年健康素質(zhì)，引導(dǎo)消費，改善膳食結(jié)構(gòu)，調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入的宏偉計劃。

　　2、學(xué)生飲用奶有什么要求？

　　學(xué)生飲用奶必須符合“安全、營養(yǎng)、方便、價廉”的基本要求。學(xué)生奶的消費對象是中小學(xué)生，不能上市零售，只能在學(xué)校進行銷售。學(xué)生奶必須以生鮮 牛奶為原料，不得使用還原奶。學(xué)生奶必須執(zhí)行GB5408.2-1999《滅菌乳》的國家標(biāo)準(zhǔn)，并使用統(tǒng)一“學(xué)生飲用奶”標(biāo)志。

　　3、學(xué)生奶和超市賣的一般的牛奶有什么不同嗎？

　　學(xué)生奶是特別針對廣大中小學(xué)生的生理特點和膳食需要研制開發(fā)的。其中特別強化的Ca，可以使廣大學(xué)生在生長發(fā)育階段預(yù)防發(fā)育遲緩、佝僂病、骨質(zhì) 軟化癥等疾病的發(fā)生，而維生素D可以促進Ca的吸收。而Fe的攝入可以預(yù)防營養(yǎng)性貧血，維生素A的補充可以預(yù)防視力下降和牙齒不健全等疾病。特別添加的 DHA 和�；撬岬榷伎梢源龠M大腦發(fā)育，增智、健腦，改善學(xué)習(xí)和記憶效果。所以學(xué)生奶與一般牛奶相比，更符合學(xué)生的營養(yǎng)需求，有利于廣大青少年的成長和健康。

　　4、還原奶和純牛奶有何區(qū)別？

　　還原奶是以全脂奶粉為原料，經(jīng)混合溶解、均質(zhì)等處理，制成與牛奶成分相近的飲用奶。

　　由于還原奶是由全脂奶粉還原而成的，其營養(yǎng)與全脂奶粉沒有很大的差別，但與純牛奶比較，在風(fēng)味等某些方面上稍有差異，且還原奶經(jīng)過多次熱處理， 在一定程度上影響了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和某些熱敏性維生素的含量。目前，在一些純牛奶供應(yīng)緊缺的地區(qū)，將還原奶按一定的比例摻入鮮奶中當(dāng)液態(tài)奶銷售，在一定程度 上緩解了純牛奶供應(yīng)緊張的局面。這種情況應(yīng)當(dāng)在配料表中標(biāo)明，讓消費者知情。

　　5、乳酸菌飲料與乳酸飲料的區(qū)別是什么？

　　目前，國外乳酸飲料與乳酸菌飲料有著嚴(yán)格的區(qū)分，其中乳酸菌飲料是指含以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)過加工制成的產(chǎn) 品。其中活菌型的乳酸菌飲料活菌數(shù)為106 個/毫升以上。由于未經(jīng)過滅菌處理，所以這種產(chǎn)品需在冷藏狀態(tài)下保存，保質(zhì)期一般在2周之內(nèi)。為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，我國的許多廠家對乳酸菌飲料進行了滅 菌處理，生產(chǎn)出“非活性乳酸菌飲料”，可在常溫下保存大。

　　乳酸飲料是以鮮牛乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。

　　6、什么是“調(diào)味奶”？

　　調(diào)味奶是以牛奶(或羊奶)或還原奶為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。

　　一般調(diào)味奶中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。目前市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。可可奶中的巧克力、可可粉本身的含 糖量并不高，但是這類產(chǎn)品中大多數(shù)會同時添加較多的蔗糖，一般在3%～10%左右，兒童過量飲用容易造成齲齒�？Х饶讨泻�有少量的咖啡因成分，兒童也不適 宜過多飲用。

　　7、什么是牛初乳制品？

　　牛初乳是指牛分娩后7天之內(nèi)分泌的乳汁，與常乳相比，牛初乳具有特殊的氣味和化學(xué)成分。初乳蛋白質(zhì)含量高，脂肪和乳糖含量較低，鐵含量為鮮牛奶 的10～17倍，維生素D、A分別為3和10倍，含有較高活力的免疫抗體，具有獨特的生理功能。牛初乳還含有過氧化物酶、乳鐵蛋白、多種不飽和脂肪酸、溶 菌酶、脯氨酸多肽、激素以及加速組織生長修復(fù)的生長因子，并含有為合成和修復(fù)DNA和RNA等核酸類物質(zhì)提供原料的核甘酸。

　　牛初乳制品是以牛初乳為原料，經(jīng)過特殊工藝加工生產(chǎn)的功能性乳制品。其主要功能為：直接抵御腸道致病菌，改善胃腸功能；調(diào)節(jié)機體的系統(tǒng)免疫功能；調(diào)節(jié)機體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復(fù)過程等。

　　8、脫脂高鈣奶的營養(yǎng)特點是什么？

　　去掉了脂肪加入了純?nèi)殁}，鈣含量相當(dāng)于普通牛奶的1.5倍，能有效地補充鈣質(zhì)，降低脂肪涉入量。并強化維生素D以促進鈣更好地吸收，是一種低脂高鈣乳制品。

　　9、吃冰淇淋能代替喝奶嗎？

　　冰淇淋一般是以牛奶為主要原料，添加脂肪、砂糖、香料及品質(zhì)改良劑等經(jīng)凍結(jié)而成的、具有較高膨脹率的冷凍飲品。冰淇淋的營養(yǎng)價值較高，易于消化，作為夏季的嗜好飲料而深受人們的喜愛。

　　由于一般冰淇淋的脂肪和糖的含量較高，也是一種高能量食品。因此，冰淇淋并非人人都能長期食用，如肝病、糖尿病、胃炎、結(jié)腸炎等的患者就不適宜吃冰淇淋，肥胖者要選擇那些低熱量的品種。

　　冰淇淋的主要原料雖然是牛奶，但還難以稱為“固體奶”，也不能以喝冰淇淋來代替喝牛奶。但是，隨著技術(shù)的進步，一些配方更合理、營養(yǎng)更全面的新型冰淇淋將會不斷涌現(xiàn)，因此，冰淇淋也將逐漸成為乳品消費的一個重要方面。